Парад перцев: перец болгарский печеный, перец чили, паприка и другие

Здравствуйте, друзья. Золотая осень — пора сбора урожая. Сегодня мы убираем перец. Этого перца у нас много и он разных видов. Из сладкого перца будем готовить болгарский перец запеченный, а острый — оставим на заготовку соуса, наподобие соуса табаско.

На любом столе жителей планета Земля самые распространенные приправы — это перец и соль. На соли мы останавливаться сегодня не будем, а вот перец заслуживает того, чтобы разобраться: какой он? А, вернее, какие они, эти перцы?

Перец болгарский виды

Овощная культура перец сладкий или перец болгарский имеет много различных сортов. Бывает красного, желтого и зеленого цвета. Есть даже сорта оранжевые, белые (просто очень светло-желтые) и сорта фиолетовые (вернее темно-темно-красные). Все они очень полезные в свежем виде. Витамина С в таком перце больше, чем в лимоне (в расчете на грамм веса).

В желтом и оранжевом болгарском перце много каротина, как в морковке. Самое большое количество полезностей в красном перце. Он благотворно влияет на кроветворительную функцию и очищает кровь. Какие-то исследования подтвердили, что именно этот перец борется с раковыми клетками. Этот пункт мы подтвердить не можем, а все остальное — чистая правда, подтвержденная химическим составом продукта исследования.

Печеный перец болгарский на зиму

В наш век, технологии  позволяют сохранить перец всю зиму до следующего урожая. Новый урожай можно получить и к Новому году, и к 8 Марта. Правде не известно, что лучше: свежие тепличные перцы, выращенные  на гидропонике или домашние перцы, правильно сохраненные до весны.

Мы сегодня расскажем об опыте болгар в сохранении своих болгарских перцев.

В болгарском языке перец зеленого. желтого и оранжевого цвета называют одинаково — «чушка» или «чушки», когда много. А вот перец красного цвета имеет собственное название -«капия». Наверное, они (болгары) тоже знают что-то важное, если ценят красный сладкий перец больше, чем остальные сорта. Дают ему собственное имя.

Интересную картину можно наблюдать на рынке, когда капию покупают «картофельными» мешками, как в России капусту. Да и по обочинам дорог, но краях полей, стоят мешки только что собранной капии для продажи. Это почти в два раза дешевле, чем на рынке и тем более дешевле, чем в магазине.

Болгарский чушкопёк

В октябре запах печеного перца доносится из каждой второй квартиры и каждого дома. Как-то в передаче «Что? Где? Когда?» задавали вопрос «Что находится в черном ящике?» про устройство «чушкопёк». Это революционное устройство уже более 30 лет радует болгар возможностью быстро печь перцы до черной корочки. Внешне похоже на электошашлычницу. Потребляет 1,5 кВт электричества и выбивает пробки. Лично мне — не понравился: кардинально процесс не упрощается, время не уменьшается.  Но коренные жители от него в восторге.

Еще перец болгарский печеный можно сделать в духовке, но чаще его запекают на электрических грилях. Именно традиционно перед хранением перцы обязательно запекают.

После запекания их немного солят и укладывают в кастрюлю с крышкой до полного остывания. Тогда корочка отходит легко и у вас остается чистая печеная мякоть болгарского перца. Я люблю шутить , что «чушки» называют так, видимо, потому, что когда их чистишь, то весь перепачкаешься, как чушка (свинка по-нашему).

Очищенный перец болгарский печенный укладывают мелкими порциями в пакеты для заморозки и в морозильник. Либо складывают в банки и заливают маринадом из солевого раствора и подсолнечного масла с уксусом. Это у кого есть где хранить эти банки.

Если вы не собираетесь делать заготовки на зиму, а решили сделать печеные перцы для салата, то сделать это можно и в духовке, на максимальной температуре в течение 20-25 минут.

Потом на 5 минут под пленку или просто в полиэтиленовый пакет.

Знаменитые болгарские салаты Шопский и Овчарский летом и осенью делают из свежих перцев, а зимой и весной из печеных. Хотя споры про то, что перец должен быть печеный всегда не умолкают и сейчас.

Красный жгучий перец

Все острые, жгучие перцы семейства пасленовых называют перцами чили. Острота или жгучесть перцев измеряется по специальной шкале, оценивающей капсаициновые показатели. Эта шкала Сковилла имеет значения от 0 (самая слабая жгучесть) до 9 (самая сильная).

Яркие красные перцы, как правило, более жгучие, чем их зеленые и желтые собратья. Мелкие сорта тоже более острые, чем крупные. И конечно все зависит от степени созревания каждого сорта.

Перец чили, паприка и кайенский перец

Паприка — это перевод слова «перец» на венгерский язык. Мы уже упоминали паприку в нашем рецепте венгерского гуляша по-сигидински. Также паприка — это сорт перца чили с самой маленькой остротой. Она варьируется от 0 до 2 в разные сроки созревания. Такой перец, высушенный и перемолотый, мы покупаем в магазинах под названием «паприка сладкая» или просто «красный перец» (без уточнения «острый»).

Паприка молотая острая — это уже высушенный и перемолотый перец другого сорта, например, кайенский. Всего различных сортов перцев более 3000. Всех и не упомнишь.

Существует множество вариантов переработки чили-перцев, преобладают заготовки для соусов. С этими маленькими Змеями Горынычами делают различные соусы, например, соус Табаско .

Острый соус табаско

Соус Табаско — это патентованное название острого соуса из перцев чили сорта табаско. Технология его производства, вид бутылочек и этикеток не меняется на протяжении уже более 100 лет. Процесс этот долгий, занимает три года! В наше скоротечное время не всем по силам ожидать готовность блюда больше трёх лет, даже если это прекрасный соус.

Мы пришли к другому варианту: смалываем в блендере несколько видов острых перцев,  каждый сорт имеет неповторимую  палитру запахов и вкусов.  Да, мы не ошиблись, именно вкусов . Чем ближе вы будете пробовать перец  к зеленому корешку , тем сильнее будет его жгучесть.

Измельчаем перцы в блендере

ВНИМАНИЕ: Если вы попробовали смесь и поняли, что много остроты, то пожевав кусочек сыра, вам станет легче. Сыр снимет остроту и жжение.

После измельчения  мы добавляем немного соли и заливаем оливковым маслом. В холодильнике  стоит 6-8 месяцев . Но у нас его как-то всегда не стоит так долго, а заканчивается раньше. Часто мы используем эту гремучую смесь для приготовления соуса Сальса , для маринования мяса, для супа харчо, конечно, в разумных объемах. Но этот аромат и вкус не заменит ни одна магазинная приправа.

При обработке острых перцев вы должны быть очень осторожны!

1. На руках  резиновые перчатки или даже рукавицы. Когда работаешь с большим количеством перцев кожа начинает разъедаться.
2. Когда начнете  перемалывать острые перцы в блендере, первые секунд 20  лучше не вдыхать воздух вблизи от него. Если блендер у вас с крышкой, то когда откроете крышку, держите от себя на вытянутых руках. Эфирные масла перца жгучие даже в «летучем» состоянии. Глаза выедает хуже, чем от лука в несколько раз.
3. Даже если вы были в перчатках, то не прикасайтесь руками к глазам, пока не вымоете руки с мылом очень тщательно. На всякий случай…
4. Для уменьшения жгучести конечного продукта, очистите острый перец от семян.

Перец черный, белый, красный, розовый, душистый

Сегодня мы с вами много говорили о перце… и не о перце вовсе. Да, все перцы о которых шла речь относятся в виду «пасленовые». А вид «перечные» дает нам такие приправы, как перец черный (горошком и молотый), перец белый, розовый и зеленый.

А душистый перец горошком, оказывается тоже не «перечный».

Только для одной статьи — это уже слишком много информации. Мы расскажем вам о перцах больше в следующий раз.

На сегодня всё, друзья. Даже если жизнь подсыпет вам перцу — чихайте на все трудности! До новых встреч в новых статьях нашего блога. Делитесь информацией в социальных сетях.

Ира и Юра