Суп Харчо или томатный суп с луком и рисом

Как только вы слышите название супа «Харчо», в памяти всплывает вид наваристого острого жирного томатного супа с бараниной. А какой он настоящий харчо? Откуда появился этот «бараний» стереотип?

суп Харчо или не харчо

Оригинальный грузинский харчо варят именно из говядины. А в интернете можно найти харчо и из свинины, и из курицы и даже постный вариант. Мы предпочитаем варить разные супы на курином бульоне. Как сварить такой бульон мы уже писали.

Итак: харчо или не харчо? Да, будем честны перед нашими читателями: сегодня мы будем готовить не харчо. Мы будем готовить острый томатный суп, внешне похожий на харчо. Для настоящего харчо нужно обязательно использовать грецкие орехи и соус ткемали, много разных сухих трав-приправ. А мы пока научим вас готовить простой и быстрый острый томатный суп.

Ингредиенты для острого томатного супа

• Рис — 80 гр;
• Лук — 1 головка (50-70гр.);
• Чеснок — 3 зубочка (50-70гр.);
• Картошка — 500 гр.;
• Кетчуп — 30гр.
• Томатная паста (или консервированные томаты в собственном соку)- 100 гр.;
• Бульон — 2 литра;
• Перец чили -1/2 стручка (или сухой 3-5гр.);
• Оливковое масло -10 гр.

Ингредиенты для острого томатного супа харчо

дополнительные ингредиенты

• Болгарский перец — 50-70 гр.
• Сметана — 30 гр. на порцию.
• Укроп, петрушка, кинза — по 5-7 гр. на порцию.

Приготовление острого томатного супа

Ориентировочное время приготовления — 30 минут (при готовом бульоне).

1. Очищаем овощи.
2. Ставим  бульон на плиту и  доводим до кипения.
3. В кипящий  бульон  всыпаем рис и варим 5-7 минут.
4. Нарезаем картошку и добавляем в бульон. 
   

   Картошка для острого томатного супа

5. На  разогретую сковороду с маслом  кладем нарезанный  лук жарим до золотистого  цвета.
6. Добавляем  кетчуп, томатную пасту (или томаты)  и  перец-чили (свежий или сухой), поджариваем  5-6 минут помешивая.
7. Томатно-луковую смесь  добавляем в кастрюлю и варим до готовности картошки.
8. Добавляем мелко нарезанный чеснок , даем закипеть и выключаем.
9. Даем настояться 10-15 минут. Можно есть.

Возможные изменения и дополнения

• В харчо картошку, вообще, не принято класть, но русская душа не приемлет супа без картошки. Из этой щекотливой ситуации есть выход. Можно положить картошку в бульон крупными кусками. например, на четвертинки картошки. Потом выловить уже вареную картошку шумовкой в отдельную кастрюльку или сотейник и растолочь её в пюре. Готовое пюре вновь запускается в бульон. Так вы увеличите густоту супа, обозначите вкус картошки в супе, а на вид — её вроде бы и нет.
• При варке харчо обычно добавляют соус ткемали, который дает кислинку этому супу. У нас роль соуса играет кетчуп. Если томатная паста не пресная, а с кислинкой, то дополнения в виде кетчупа может и не понадобится.
• Дополнения в виде болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой, тоже придают нашему томатному супу кислинку. Ведь витамина С в этом перце не меньше, чем в лимоне. Но не все любят перец в супе. Этот ингредиент на любителя. Перец-чили или другой вид острого красного перца в супе обязателен. Именно он придает супу остроту. А вот его количество вы можете регулировать на свое усмотрение. Будьте особенно аккуратны, если суп будете давать и маленьким детям.
• Подаем суп со сметанной и зеленью. Сметана снизит остроту, это важно для маленьких деток. Попробуйте на соль. Бульон был соленый, добавляли кетчуп и консервированные томаты. Соли должно быть достаточно. Но кому маловато — соль на столе!
• В конце варки можно добавить в суп кусочки отварного мяса или птицы. В зависимости от того, на каком бульоне вы варили суп. Для вегетарианцев будет интересным и вариант «постного харчо». На овощном бульоне и без добавления мяса в конце варки.

Приятного аппетита.

Жмите на кнопки социальных сетей. Делитесь рецептами с друзьями.

Ира и Юра